Buongiorno Giuseppe, non producendo sementi purtroppo non ho i dati per risponderti alla prima domanda.
Per la seconda, bisognerebbe capire di che ortaggio stiamo parlando e di quale micro nutriente, visto che i “guadagni” sono molto diversi. Alcuni esempi ci sono già nel testo “Confrontandoli con gli ortaggi giunti a maturazione completa, i microgreen si sono guadagnati l’appellativo di super food o di alimenti funzionali per il maggiore contenuto di minerali (Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Se, Mo), di vitamine e dei loro precursori (α-tocoferolo/vitamina E, β-carotene/pro-vitamina A, acido ascorbico/ vitamina C e fillochinone/itamina K1) e di sostanze bioattive quali antiossidanti fenolici, antociani, glucosinolati e carotenoidi”.